호남대 외식조리학과, ‘리얼월드 프로젝트’ 메뉴 교육 오명진 광주요리학원장 초청 메뉴 업그레이드 조리법 등 전수 김미자 기자 tok6577@naver.com

2021년 11월 12일(금) 14:52

[톡톡뉴스]호남대학교 외식조리학과(학과장 김영균)는 대학혁신본부(본부장 송창수)의 대표 프로그램인 ‘리얼월드’ 프로젝트를 위해 11월 11일 현명관 조리실습실에서 국가대표 조리팀 출신 오명진 광주요리학원장을 초청해 메뉴 교육을 실시했다.

이번 교육은 11월 23일과 24일 어나더키친 충장점(대표 김유번)에서 실시되는 리얼월드 프로젝트에서 제공된 스테이크류, 파스타류, 리조또류, 샐러드류에 대한 메뉴 점검과 기존 메뉴를 업그레이드 할 수 있는 조리법을 전수함과 동시에 현장에서 즉시 활용 가능한 메뉴를 교육해 메뉴 상품을 한층 업그레이드 시켰다.

이수연(3년) 학생은 “전문가의 지도로 메뉴의 퀄리티가 높아졌고, 조리의 프로세스까지 배우게 돼 의미 있는 시간이었다. 리얼월드 프로젝트 당일에는 더 멋진 상품으로 고객들에게 최선의 서비스를 제공하겠다”고 말했다.

이번 리얼월드 프로젝트는 대면과 비대면 투 트랙으로 진행되며, 비대면 운영은 11월 22일부터 11월 26일까지 4종류의 밀키트 상품을 판매하며, 대면 운영은 11월 23일과 24일 양일간 ㈜어나더해피의 어나더키친 충장점에서 토마호크스테이크, 핏자, 파스타, 리조또, 샐러드 등을 제공한다.

이번 행사를 위해 학생들은 교육받은 내용을 기반으로 직접 레스토랑을 임차했고, 그에 따른 메뉴 개발에서부터 손익 분석, 마케팅, 홍보 등 레스토랑 운영에 있어 전반적 과정을 직접 기획하고 운영한다.

대학혁신 본부 ‘리얼 월드 프로젝트’는 현장실무에 필요한 모든 전공 직무를 현장에서 체험하며 역량을 강화하는 극대화하는 것은 물론 상황판단과 분석력, 문제해결 능력 등 기업이 요구하는 실질적 역량을 폭넓게 배양할 수 있는 호남대학교만의 100% 리얼리티 현장 지향 특화 프로그램이다.
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