호남대 장경주 제과기능장, MBN 방송 ‘천하제빵’ TOP 8 등극 외식조리관리학 석사 과정…독창적인 레시피와 예술적인 플레이팅 선보여 김미자 기자 tok6577@naver.com

2026년 03월 27일(금) 11:27

[톡톡뉴스]호남대학교 사회융합대학원 외식조리관리학 석사 출신(2024년 졸업) 장경주 제과기능장이 최근 인기리에 방영된 MBN 채널의 제과제빵 서바이벌 프로그램 '천하제빵'에서 치열한 경합 끝에 최종 TOP 10에 진출, 최종 8위라는 쾌거를 달성하며 탁월한 실력을 각인시켰다.

'천하제빵'은 전국 각지의 내로라하는 제빵 고수들이 모여 창의력과 기술력을 겨루는 무대로, 장경주 기능장은 본인만의 독창적인 레시피와 섬세한 미각, 그리고 예술적인 플레이팅 감각을 선보이며 심사위원들의 극찬을 이끌어냈다.

특히 호남대학교 사회융합대학원 외식조리관리학 석사 과정에서 깊이 있게 연구한 외식 산업 이론과 체계적인 조리 과학 지식이 현장에서의 실무 능력과 완벽한 시너지를 내며, 이번 경연에서 한 차원 높은 수준의 결과물을 창출하는 데 큰 밑거름이 되었다는 평가를 받고 있다.

장경주 기능장은 2019년 코인트(Cointreau) 디저트 대회 금상을 시작으로, 마스터 베이커리 챔피언십 동상, 2022년 베이커리페어 대형 초콜릿 공예 금상, 그리고 2022년 캘리포니아 레이즌 신제품 경연대회 최우수상을 연달아 휩쓸며 일찍이 국내 베이커리 업계의 최정상급 기술자로 자리매김했다. 그녀가 만들어내는 제과제빵은 단순한 디저트를 넘어 하나의 예술 작품으로 인정받고 있으며, 정밀한 초콜릿 공예부터 대중의 입맛을 사로잡는 신제품 개발에 이르기까지 제과제빵의 모든 영역을 아우르는 올라운더(All-rounder)로서의 면모를 유감없이 과시하고 있다.

이러한 국내에서의 압도적인 성과를 바탕으로 장경주 기능장은 세계 무대에서도 당당히 그 이름을 빛냈다. 제과제빵 분야의 세계 최고 권위를 자랑하는 '2025 독일 IBA-CUP'에 대한민국 대표로 출전하여 당당히 챔피언 자리에 올랐으며, 한국인 최초로 2관왕을 차지하는 전무후무한 대기록을 작성했다.

현재 장경주 제과기능장은 경기도 여주시에 위치한 명소 ‘드롭베이커리’를 직접 운영하며, 매일 최고 품질의 빵과 디저트를 고객들에게 선보이고 있다. 현장에서 고객과 직접 소통하며 최신 트렌드를 선도하는 동시에, 대한민국 제과기능장으로서 축적된 본인의 노하우와 장인정신을 후학들에게 아낌없이 전수하며 미래의 제과제빵 인재 양성에도 박차를 가하고 있다.

호남대학교 외식조리베이커리학과는 단순한 조리 기술 습득을 넘어, 식재료에 대한 과학적 이해부터 최신 트렌드를 반영한 메뉴 기획, 그리고 실제 외식창업에 이르는 전 과정을 아우르는 현장 실무 중심의 융합 커리큘럼을 자랑한다.         김미자 기자의 다른 기사 보기