[톡톡뉴스]호남대학교 외식조리학과(학과장 김영균)는 대학혁신본부(본부장 송창수)의 대표 프로그램인 ‘리얼월드’ 프로젝트를 위해 11월 8일과 9일 2일간 ㈜어나더해피(대표 김유번)에서 운영하는 어나더키친 충장점에서 현장 OJT를 실시했다.

이번 현장OJT에서는 서비스·기획·조리 등 각 파트 인원과 현장 전문가들과 간담회를 갖고 레스토랑 내 기물 및 동선을 파악하고, 실제 고객 응대 서비스와 조리스킬 등의 교육을 진행하였고, 파트별 전문가들로부터 현장 실무에서 요구되는 사항을 교육 받고 프로젝트 운영 계획에 대해 논의했다.

또한 이에 앞서 11월 5일에는 혁신사업추진위원회를 중심으로 메뉴 품평회를 실시하였고, 메뉴에 대한 개선점을 논의하였다.

이번 리얼월드 프로젝트는 대면과 비대면 2트랙으로 진행되며, 비대면 운영은 11월 22일부터 11월 26일까지 4종류의 밀키트 상품을 비대면으로 판매한다. 또한 대면 운영은 11월 23일과 24일 양일간 ㈜어나더해피의 어나더키친 충잠점을 운영한다. 메뉴는 토마호크스테이크, 핏자, 파스타, 리조또, 샐러드 등을 제공한다.

이번 행사를 위해 학생들은 교육받은 내용을 기반으로 직접 레스토랑을 임차했고, 그에 따른 메뉴 개발에서부터 손익분석, 마케팅, 홍보 등 레스토랑 운영에 있어 전반적 과정을 직접 기획하고 운영한다.

대학혁신 본부 ‘리얼 월드 프로젝트’는 현장실무에 필요한 모든 전공 직무를 현장에서 체험하며 역량을 강화하는 극대화하는 것은 물론 상황판단과 분석력, 문제해결 능력 등 기업이 요구하는 실질적 역량을 폭넓게 배양할 수 있는 100% 리얼리티 현장 지향하는 호남대학교만의 특화된 프로그램이다.






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